Quy trình sản xuất yến sào để đạt được chất lượng tốt nhất

Để đến tận tay người tiêu dùng dưới dạng sản phẩm yến sào “thần dược”, yến đã trải qua quá trình sản xuất và kiểm định chất lượng nghiêm ngặt. Quy trình sản xuất yến sào đóng vai trò quan trọng trong chất lượng sản phẩm. Không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn cam kết giảm đến mức tối thiểu lượng dưỡng chất hao hụt. Cùng yến sào Khánh Hòa Lifenest tìm hiểu quy trình sản xuất yến sào để đạt được chất lượng tốt nhất trong bài viết sau đây.

Bước 1: Kiểm tra chất lượng tổ yến thô sau khi thu hoạch

Tổ yến được khai thác từ nhiều nguồn khác nhau, tổ yến từ đảo, trong các động yến tự nhiên hoặc nuôi tại nhà. Sau khi được khai thác, tổ yến được vận chuyển cẩn thận về cơ sở sản xuất để hạn chế nứt vỡ do di chuyển. Tại đây, cơ sở sản xuất bắt đầu tiến hành phân loại yến thô.
Quá trình phân loại dựa trên các tiêu chí từ đơn giản đến phức tạp. Phân loại yến theo độ dày, màu sắc của yến là những công đoạn đơn giản, thực hiện nhanh chóng. Sau đó đến bước phân loại dựa vào lượng tạp chất có trong tổ yến. Quá trình này cần sự quan sát tỉ mỉ và sự tinh ý khi quan sát các thành phần có trên tổ yến. Sau khi xong bước phân loại, tổ yến được lưu trữ trong kho.

Quy trình sản xuất yến sào
Quy trình sản xuất yến sào

Bước 2: Làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế

Để sản phẩm đến tay người tiêu dùng trong trạng thái nhiều dinh dưỡng nhất, quy trình sản xuất yến sào cần đảm bảo theo đúng an toàn vệ sinh và tiêu chuẩn của ngành yến. Bước làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo tiêu chí này. Bởi tổ yến được làm sạch kỹ thì sẽ đơn giản hoá quá trình loại bỏ tạp chất về sau và hạn chế hao hụt dưỡng chất của thành phẩm.

Tho Nhat Yen3
Tổ yến được loại bỏ bụi bẩn bên ngoài và các tạp chất dễ lấy ra trong trạng thái khô. Đây cũng là bước chuẩn bị dụng cụ sơ chế, khử trùng và đảm bảo bước tiếp theo được thực hiện an toàn.

Bước 3: Sơ chế tổ yến

Sau khi được làm sạch sơ, quy trình sản xuất tổ yến bước vào giai đoạn kỳ công nhất. Yến sào thô được ngâm trong nước lạnh cho đến khi sợi yến tơi ra và mềm hơn. Tuỳ vào độ khô và độ dày của sợi yến mà thời gian ngâm kéo dài tương ứng. Ở bước này, yến chỉ được ngâm bằng nước lạnh vì nước nóng sẽ làm sợi yến bị tan ra, hao hụt rất nhiều về cả lượng yến và lượng dưỡng chất.

Tho Nhat Yen10
Quy trình sản xuất yến sào

Để loại bỏ lông chim, yến được sàng qua nước và rây lọc nhiều lần. Sau đó các sợi lông chim không loại bỏ được bằng lọc qua rây thì phải nhặt thủ công. Vì thế, bước lọc yến qua rây cần được thực hiện kỹ lưỡng. Để việc lọc hiệu quả, yến cần được ngâm đủ tới để đạt độ nở vừa phải. Lông chim và tạp chất mới có thể dễ dàng trôi theo nước đi ra ngoài.

Bước 4: Loại bỏ tạp chất và làm sạch yến sào

Trong quy trình sản xuất yến sào, bước này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên trì nhất. Sau khi được sơ chế, người làm yến tiến hành loại bỏ tạp chất thủ công. Từng chiếc lông tơ nhỏ đến các loại cặn, bụi đều được yêu cầu gắp sạch khỏi sợi yến nhằm đảm bảo chất lượng và hương vị yến tốt nhất.

Tho Nhat Yen8
Quy trình sản xuất yến sào

Yến được chia thành từng nhúm nhỏ. Sau đó rải thành lớp mỏng để dễ dàng nhìn thấy lông tơ và tạp chất. Người làm yến dùng nhíp chuyên dụng để nhặt từng sợi lông loại bỏ khỏi yến. Một chén nước được chuẩn bị, đặt bên cạnh để làm sạch nhíp sau mỗi lần loại bỏ lông.

Bước 5: Ép khuôn và sấy khô

Để cung cấp ra thị trường, yến cần được sấy khô và ép thành khuôn.
Sau khi làm sạch, yến được mang đi ép vào khuôn để tạo thành tổ như hình dạng ban đầu. Đó là lý do tai yến tinh chế thường nguyên vẹn, không bị sứt mẻ. Còn yến thô hoặc yến sơ chế do giữ nguyên dạng tổ nên thường không nguyên vẹn. Sau khi đã ép thành tai, tổ yến được sấy khô. Quá trình sấy khô kéo dài trong vòng 12 đến 19 tiếng. Nhiệt độ sấy không quán 75 độ C. Nhờ vậy mà hương vị và dưỡng chất của tổ yến ít bị hao hụt.
Tho Nhat Yen15
Thông thường, 130 – 150 gram yến tổ sẽ chế biến được 100 gram yến sạch, tương ứng với 15 – 16 tổ yến khô cung cấp ra thị trường.
Quá trình lưu trữ yến cũng là khâu quan trọng trong quy trình sản xuất yến sào. Yến khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Quá trình bảo quản cũng cần tránh nơi hầm nóng phòng vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Yến khô nên được sử dụng tốt nhất trong vòng 2 – 3 năm sau ngày sản xuất để đảm bảo an toàn và lượng dinh dưỡng ổn định.
Tho Nhat Yen2
Quy trình sản xuất yến sào tưởng đơn giản. Bởi vì không qua các công đoạn sử dụng chất phụ gia hay chế biến phức tạp. Nhưng ngược lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo rất nhiều. Để không chỉ hạn chế hao hụt lượng yến. Mà còn giữ được dưỡng chất dồi dào và hương vị hấp dẫn.
Tho Nhat Yen19

Lưu ý khi sử dụng canh tổ yến

Canh tổ yến: Món ngon chế biến đơn giản nhưng cực bổ dưỡng

Tổ yến sở hữu hàm lượng các dưỡng chất cao và có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu để tạo thành các món…
sup yen sao ga xe 4

Chi tiết công dụng và cách chế biến món súp yến sào gà xé

Súp yến sào gà xé là một trong những món khai vị được sử dụng nhiều trong các bữa tiệc. Bên cạnh đó, món ăn…
yen chung nha dam3

Hướng dẫn cách làm món yến chưng nha đam chăm sóc da, bồi bổ sức khỏe

Khi nhắc đến các món ăn được chế biến từ yến sào không thể bỏ qua yến chưng nha đam. Sự kết hợp hoàn hảo…
1001 Câu hỏi và giải đáp tìm hiểu về yến sào ( tổ yến ) Phần 3

1001 Câu hỏi và giải đáp tìm hiểu về yến sào ( tổ yến ) Phần 3

Bảo quản yến chưng đường phèn Nếu bạn chưng yến sào với đường phèn nhưng không sử dụng hết trong một lần thì có thể…
Yến chưng đường phén có tác dụng gì

Thắc mắc: Yến chưng đường phén có tác dụng gì?

Tổ yến từ lâu được biết đến là thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng, từ nguyên liệu quý hiếm này bạn có thể biến tấu…
Điểm qua những tác dụng của yến sào với người gầy

Điểm qua những tác dụng của yến sào với người gầy

Yến được biết đến là nguyên liệu bổ dưỡng, giúp cải thiện chất lượng sức khỏe nhanh chóng nhờ hàm lượng dưỡng chất cao. Sử…
To Yen Sao Khanh Hoa Lifenest29

Top 5 loại nước yến tốt nhất trên thị trường hiện nay

Tổ yến có thực sự tốt như lời truyền miệng? Bởi tác dụng được ví như “thần dược” của yến sào mà nhiều người không…
an yen nhieu co tot khong

Ăn yến sào nhiều có tốt không? Ăn bao nhiêu là đủ ?

Với thành phần chứa nhiều dưỡng chất bao gồm protein, 18 loại acid amin cùng các vi chất khác, yến sào được xem là thực…
Chia sẻ
Bỏ qua