Tổ yến để lâu bị vàng có ăn được không và vì sao?

Mặc dù đã được bảo quản kỹ lưỡng trong các bao nilon hay hũ được đậy nắp kín và đặt trong tủ lạnh nhưng nhiều lúc yến sào vẫn bị ngả vàng. Tại vì sao tổ yến bị vàng? Có thể tiếp tục sử dụng yến bị vàng không? Làm cách nào để tránh trường hợp yến bị ngả vàng?

Vì sao tổ yến bị vàng?

Tổ yến thường có ba màu, màu trắng của bạch yến, màu hồng của hồng yến và màu đỏ của huyết yến. Trên thị trường hiện nay, bạch yến được tiêu thụ nhiều nhất và phổ biến nhất. Tổ bạch yến có màu tiêu chuẩn là màu trắng ngà, có loại hơi ngả vàng.
Một số sản phẩm yến sào sau khi mua về, để một thời gian thì xuất hiện các đốm vàng nhạt, vàng thẫm hoặc vàng cam. Mặc dù yến đã được bảo quản đúng cách nhưng các đốm vàng vẫn xuất hiện.
Thực tế, nếu tổ yến thật 100% thì khi được bảo quản hợp lý, cho dù có bao lâu thì yến vẫn không bị đổi màu. Tuy nhiên nhiều sản phẩm yến sào giả bị trộn lẫn các tạp chất như lòng trắng trứng, rau câu, tinh bột hoặc đường. Những chất này gây ra các đốm vàng trên tổ yến khi bị oxy hoá qua thời gian. Nếu tình trạng oxy hoá nghiêm trọng thì những chất này sẽ mất đi độ kết dính và tổ yến sẽ bị rời ra chứ không còn dính kết như ban đầu.
Như vậy, chỉ có yến giả mới bị ngả vàng qua thời gian, yến thật sẽ không gặp phải hiện tượng này.

Xem thêm Làm gì khi tổ yến bị mốc? Có nên tiếp tục sử dụng?

Tổ yến bị vàng có ăn được không?

Trong điều kiện bình thường, tổ yến giả bị trộn các tạp chất như trên thường không gây hại cho sức khoẻ. Vì lòng trắng trứng, rau câu hay tinh bột, đường đều là thành phần vẫn thường được dùng trong các món ăn. Tuy nhiên, chất lượng yến thực sự bị giảm đi nhiều vì lượng yến chỉ chiếm tỉ trọng nhỏ trong một tổ.
Khi các tạp chất bị oxy hoá và tổ yến chuyển vàng thì không nên sử dụng nữa. Các thực phẩm bị oxy hoá sẽ dẫn đến tình trạng ngộ độc thức ăn, tích luỹ chất độc trong cơ thể và dẫn đến các chứng bệnh về sau.
Vì thế, nếu phát hiện các đốm vàng nhạt, vàng thẫm hay vàng cam trên yến sào thì không nên ngưng sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Cách phân biệt yến thật yến giả

Để tránh gặp phải yến giả, bị ngả vàng qua thời gian thì bạn cần lựa chọn được yến thật để mua. Tìm hiểu một số cách phân biệt yến thật yến giả sau đây để có thể mua được sản phẩm chất lượng.

Soi yến dưới ánh sáng mặt trời

Tổ yến thật khi được soi dưới ánh mặt trời sẽ nhìn thấy được ánh sáng xuyên qua và màu sắc trong, mờ. Dưới ánh sáng mặt trời, yến giả có màu đục hơn và giày hơn vì các chất độn trong yến.

Mùi vị của tổ yến

Tổ yến thật thường có mùi tanh do nước dãi của chim yến chứa đến 50-60% protein. Tuy nhiên khi độn thêm các chất khác vào, mùi tanh sẽ giảm đi. Đồng thời, xuất hiện thêm các mùi nồng và hắc do lòng trắng trứng, tinh bột, đường gây ra trong quá trình sấy và ép tai yến.

Trọng lượng và độ giòn

Tổ yến thật thường có trọng lượng lớn hơn tổ yến đã bị độn thêm tạp chất. Cầm tổ yến thật trên tay sẽ có cảm giác chắc tay và các sợi yến sắp xếp lộn xộn do cách quẹt dãi của chim yến. Trong khi đó yến giả có sợi yến mỏng hơn và được sắp xếp gọn gàng hơn.
Trong điều kiện đã được sấy khô, yến thật vẫn giữ được độ mềm và dai. Yến giả khi đã được sấy khô sẽ giòn và dễ vỡ hơn.

Lựa chọn nhà cung cấp uy tín

Một trong những cách đơn giản và an toàn hơn để mua được yến thật 100% là lựa chọn các nhà cung cấp yến sào uy tín. Một số thương hiệu yến sào uy tín bạn có thể tham khảo qua:
Yến Sào Khánh Hoà Lifenest: Là nhà cung cấp yến sào được người tiêu dùng tin chọn. Yến Sào LifeNest Khánh Hoà mang đến các sản phẩm tổ yến chất lượng cao với nguồn gốc từ đảo yến Khánh Hoà. Các tổ yến được lựa chọn đều có thời gian hình thành từ 3 tháng trở lên. Nhờ đó, lượng dưỡng chất đảm bảo dồi dào trong từng gam yến. Trải qua quá trình chế biến thủ công được giám sát chặt chẽ, các sản phẩm được đưa đến tay người tiêu dùng trong điều kiện ít bị hao hụt dưỡng chất nhất và chất lượng đảm bảo tốt nhất.
To Yen Lam Sach To Yen Tinh Che

  • Website : yến sào khánh hòa ( Yensaokhanhhoa.vn)
  • Hotline: 0915.228.822
  • Trụ sở chính : Vịnh Ninh Vân xã Ninh Hòa TP.Nha Trang tỉnh Khánh Hòa

Yến Sào Khánh Hòa Sanest: Là thương hiệu hàng đầu và được biết đến rộng rãi trên thị trường trong nước. Sản phẩm yến sào Sanest được chứng nhận chất lượng và quy trình sản xuất đạt chuẩn bởi các tổ chức và viện trong nước.
Yến sào Nutrinest: Là thương hiệu yến nuôi trong nhà hàng đầu tại thị trường Việt Nam. Các sản phẩm yến sào Nutrinest được sản xuất nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Các bước từ khai thác đến sơ chế và đóng gói đều được thực hiện theo quy trình khép kín, đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng đạt chất lượng tốt nhất.

Thông tin về tác giả

TS.BS Nguyễn Thị Yến Nhi - Trưởng bộ môn Dinh dưỡng và An toàn Thực phẩm NUH - GMG Health. Nguyên thư ký thường trực của Hội Dinh dưỡng TP.HCM Thư ký thường trực của Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng Lâm sàng (CNRC) Singapore

Trở thành người đầu tiên nhận những tin tức khuyến mãi cực khủng từ Yensaokhanhhoa.vn!